위즈웰 미니오븐으로 마카롱, 초보도 실패 없는 쫀득한 행복!
목차
- 마카롱, 이제 두려워 말고 시작하세요!
- 위즈웰 미니오븐, 마카롱 만들기에 왜 좋을까요?
- 초보를 위한 마카롱 레시피 (꼬끄 편)
- 재료 준비: 계량은 정확하게!
- 아몬드 가루와 슈가파우더 체 치기
- 이탈리안 머랭 만들기: 안정적인 머랭의 비법
- 마카로나주: 반죽의 생명을 불어넣는 과정
- 건조: 쫀득한 꼬끄를 위한 기다림
- 초보를 위한 마카롱 레시피 (필링 편)
- 버터크림 필링 만들기
- 가나슈 필링 만들기
- 위즈웰 미니오븐으로 마카롱 굽기: 황금 온도와 시간
- 완성된 마카롱, 더 맛있게 즐기는 법
1. 마카롱, 이제 두려워 말고 시작하세요!
마카롱은 베이킹 좀 해봤다는 사람들에게도 ‘넘사벽’ 같은 존재로 여겨지곤 합니다. 쫀득한 꼬끄와 부드러운 필링의 조화는 물론, 예쁜 색감과 모양까지 갖춰 베이킹의 꽃이라고 불리기도 하죠. 하지만 삐에가 생기지 않거나, 속이 텅 비는 등 실패의 경험이 많아 쉽게 도전하지 못하는 분들이 많습니다. ‘마카롱은 오븐빨’이라는 말까지 있을 정도로 오븐의 성능이 중요하게 여겨지기도 하는데요. 과연 미니오븐으로도 성공적인 마카롱을 만들 수 있을까요? 정답은 ‘네!’입니다. 특히 위즈웰 미니오븐이라면 누구나 쉽고 완벽하게 쫀득한 마카롱을 만들 수 있습니다. 지금부터 위즈웰 미니오븐으로 마카롱 초보자도 실패 없이 맛있는 마카롱을 만드는 아주 쉽고 자세한 방법을 알려드릴게요.
2. 위즈웰 미니오븐, 마카롱 만들기에 왜 좋을까요?
위즈웰 미니오븐은 작지만 강한 성능으로 베이킹 애호가들에게 꾸준히 사랑받는 제품입니다. 마카롱은 온도 변화에 매우 민감한 디저트이기 때문에 오븐 내부의 온도를 일정하게 유지하는 것이 굉장히 중요합니다. 위즈웰 미니오븐은 이러한 온도 유지력이 뛰어나 마카롱 꼬끄를 굽는 데 최적의 환경을 제공합니다. 또한, 내부 공간이 상대적으로 작아 예열 시간이 짧고 온도가 빠르게 오르내리지 않아 초보자도 안정적으로 작업할 수 있다는 장점이 있습니다. 오븐 내부의 열선 배치도 마카롱이 골고루 익을 수 있도록 도와주며, 비교적 저렴한 가격으로 마카롱 베이킹에 입문하기에도 부담이 없습니다. 섬세한 온도 조절이 가능하여 삐에를 안정적으로 올리는 데 큰 도움을 줍니다.
3. 초보를 위한 마카롱 레시피 (꼬끄 편)
마카롱 꼬끄는 재료 계량부터 건조까지 모든 과정이 중요합니다. 하나라도 소홀히 하면 실패로 이어질 수 있으니, 아래 과정을 꼼꼼히 따라 해주세요.
재료 준비: 계량은 정확하게!
마카롱은 모든 재료의 정확한 계량이 생명입니다. 저울을 사용하여 1g의 오차도 없이 계량하는 것이 중요합니다.
- 아몬드 가루: 80g (베이킹용 고운 아몬드 가루)
- 슈가파우더: 80g
- 달걀 흰자: 30g (실온 상태)
- 설탕: 80g
- 물: 20ml (설탕 시럽용)
- 식용 색소 (선택 사항): 소량
아몬드 가루와 슈가파우더 체 치기
마카롱 꼬끄의 매끈한 표면을 위해서는 아몬드 가루와 슈가파우더를 반드시 여러 번 체 쳐야 합니다. 최소 2번 이상 고운 체에 내려주세요. 이 과정은 공기를 불어넣어 가루의 뭉침을 방지하고, 꼬끄를 더 부드럽게 만들어줍니다. 체에 친 가루는 한쪽에 잘 보관해 둡니다.
이탈리안 머랭 만들기: 안정적인 머랭의 비법
이탈리안 머랭은 프랑스 머랭이나 스위스 머랭보다 안정성이 뛰어나 마카롱 초보에게 추천하는 방법입니다.
- 작은 냄비에 물 20ml와 설탕 80g을 넣고 중불에서 끓입니다. 이때 절대 젓지 마세요! 설탕이 다시 결정화될 수 있습니다.
- 설탕 시럽이 끓기 시작하면 동시에 달걀 흰자 30g을 핸드믹서로 저속으로 풀어줍니다.
- 시럽의 온도가 118℃~120℃에 도달하면 (온도계 필수!) 핸드믹서의 속도를 고속으로 높여 흰자에 뜨거운 시럽을 조금씩 흘려 넣습니다. 이때 시럽이 핸드믹서 날에 닿지 않도록 주의하며 흰자에 직접적으로 떨어지도록 해줍니다.
- 모든 시럽을 넣은 후, 머랭이 윤기 나고 뿔이 단단하게 서며 볼을 뒤집어도 떨어지지 않을 정도로 단단해질 때까지 계속해서 휘핑합니다. 머랭 볼을 만져보았을 때 미지근했던 온도가 식어서 차가워지면 완성입니다. 이 과정을 통해 쫀득하고 안정적인 이탈리안 머랭이 만들어집니다.
마카로나주: 반죽의 생명을 불어넣는 과정
마카로나주는 마카롱 꼬끄의 쫀득한 식감과 예쁜 삐에를 결정하는 가장 중요한 단계입니다.
- 체 쳐둔 아몬드 가루와 슈가파우더에 완성된 이탈리안 머랭의 1/3을 먼저 넣고 주걱으로 살살 섞어줍니다.
- 나머지 머랭을 2번에 나누어 넣어가며 주걱으로 볼 벽에 반죽을 긁어내듯 섞어줍니다. 일명 ‘치대듯이’ 섞는다는 표현을 쓰기도 합니다. 너무 많이 섞으면 반죽이 묽어져 삐에가 생기지 않고, 너무 적게 섞으면 반죽이 되직하여 꼬끄 표면이 울퉁불퉁해질 수 있습니다.
- 반죽을 주걱으로 들어 올렸을 때 끊어지지 않고 부드럽게 흘러내리는 정도, 즉 ‘리본 모양’을 그리며 떨어지는 정도가 되면 적당합니다. (주걱으로 반죽을 떠서 떨어뜨렸을 때 마치 리본처럼 차곡차곡 쌓이는 모습) 이 과정은 생각보다 섬세한 감이 필요하므로 처음에는 소량씩 테스트하며 감을 익히는 것이 좋습니다. 원하는 색상의 식용 색소를 이 단계에서 소량 추가하여 섞어줍니다.
건조: 쫀득한 꼬끄를 위한 기다림
마카로나주가 끝난 반죽은 짤주머니에 넣어 약 3-4cm 지름으로 유산지 위에 짜줍니다. 반죽을 짠 후, 철판을 바닥에 두세 번 쳐서 반죽 내부의 기포를 빼주고 윗면을 평평하게 만듭니다. 이제 건조 과정입니다. 건조는 마카롱의 삐에를 형성하는 데 필수적인 과정으로, 반죽의 표면이 꾸덕꾸덕해질 때까지 기다립니다. 건조 시간은 습도와 온도에 따라 다르지만, 보통 30분에서 1시간 이상 소요됩니다. 손가락으로 반죽 표면을 살짝 눌렀을 때 반죽이 묻어나지 않고 막이 형성된 느낌이 들면 건조가 충분히 된 것입니다. 에어컨이나 제습기를 틀어 습도를 낮추면 건조 시간을 단축할 수 있습니다.
4. 초보를 위한 마카롱 레시피 (필링 편)
꼬끄가 준비되었다면 이제 맛있는 필링을 만들어 샌드할 차례입니다. 마카롱 필링은 무궁무진하지만, 초보자도 쉽게 만들 수 있는 두 가지 필링을 소개합니다.
버터크림 필링 만들기
가장 기본적이면서도 다양한 맛을 낼 수 있는 버터크림 필링입니다.
- 실온 버터: 100g
- 슈가파우더: 50g
- 우유: 10ml
- 바닐라 익스트랙 (선택 사항): 2-3방울
- 실온에 둔 부드러운 버터를 핸드믹서로 풀어줍니다.
- 슈가파우더를 체 쳐서 넣고 섞어줍니다.
- 우유와 바닐라 익스트랙을 넣고 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑합니다.
- 짤주머니에 넣어 사용합니다. 코코아 파우더, 녹차 파우더 등을 넣어 다양한 맛을 낼 수 있습니다.
가나슈 필링 만들기
진하고 부드러운 가나슈 필링은 마카롱의 풍미를 더해줍니다.
- 다크 초콜릿: 100g
- 생크림: 100g
- 생크림을 냄비에 넣고 가장자리가 보글보글 끓어오를 때까지 데웁니다.
- 불을 끄고 잘게 다진 다크 초콜릿을 넣은 후 잠시 기다립니다.
- 주걱으로 천천히 저어 초콜릿이 완전히 녹고 부드러운 상태가 될 때까지 섞어줍니다.
- 완성된 가나슈는 냉장고에 넣어 차갑게 식힌 후 짤주머니에 넣어 사용합니다. 너무 묽으면 굳지 않으니 주의하세요.
5. 위즈웰 미니오븐으로 마카롱 굽기: 황금 온도와 시간
드디어 마카롱을 굽는 시간입니다. 위즈웰 미니오븐은 가정용으로 최적화되어 있어 마카롱 굽기에도 매우 효과적입니다.
- 예열: 위즈웰 미니오븐을 150℃로 15분 이상 충분히 예열합니다. 오븐마다 성능 차이가 있을 수 있으므로 예열 시간은 조절이 필요합니다.
- 굽기: 건조가 완료된 마카롱 꼬끄를 예열된 오븐에 넣고 140℃에서 12-15분간 굽습니다.
- 초반 5분: 이 시간 동안 마카롱의 삐에가 올라오기 시작합니다. 삐에가 균일하게 올라오는지 확인합니다.
- 중간 5분: 삐에가 완전히 형성되고 꼬끄의 윗면이 단단해집니다.
- 마지막 2-5분: 꼬끄의 속까지 완전히 익히는 시간입니다. 오븐마다 열이 다른 경우가 많으니 중간에 꼬끄 색깔을 보면서 온도와 시간을 조절합니다. 만약 삐에가 너무 빠르게 올라오거나 색이 진해진다면 온도를 살짝 낮춰줍니다. 반대로 삐에가 잘 올라오지 않는다면 5℃ 정도 올려줄 수도 있습니다.
- 식히기: 다 구워진 마카롱 꼬끄는 오븐에서 꺼내어 식힘망 위에서 완전히 식힙니다. 따뜻할 때 떼어내면 꼬끄가 부서지거나 유산지에 달라붙을 수 있으니 충분히 식힌 후 조심스럽게 떼어냅니다.
6. 완성된 마카롱, 더 맛있게 즐기는 법
완성된 꼬끄에 필링을 샌드하면 마카롱 완성! 샌드한 마카롱은 냉장고에 최소 6시간 이상 숙성시켜야 꼬끄와 필링이 어우러져 더욱 쫀득하고 깊은 맛을 냅니다. 숙성된 마카롱은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며 3-4일 이내에 먹는 것이 가장 맛있습니다. 냉동 보관 시에는 2주까지도 보관 가능하며, 먹기 전 자연 해동하여 차갑게 즐기면 됩니다. 집에서 만든 수제 마카롱은 시판 마카롱과는 비교할 수 없는 신선함과 정성이 담겨있습니다. 위즈웰 미니오븐과 함께라면 마카롱 만들기, 더 이상 어렵지 않습니다. 지금 바로 도전하여 쫀득하고 달콤한 마카롱의 매력에 빠져보세요!